[Vídeo] El secret infal·lible per fer un bon tortell de Reis
Les festes nadalenques estan plenes de plats i postres tradicionals. Després de l’escudella, els canalons i el marisc, arriba el torn del tortell de Reis. La tradició ha perdurat en el temps i les receptes han passat de generació en generació. La cuinera calellenca Dolors Escamilla ens ha compartit la seva recepta per fer el millor tortell artesà a casa.
Recepta del tradicional tortell de Reis que prepara Dolors Escamilla. A continuació els ingredients que necessitarem per elaborar el brioix:
• 10 g sal.
• 500 g farina de força
• 200 g llet.
• 100 g sucre.
• 1 ou
• 120 g mantega
• 60 g llevat fresc de forner
• 1 ratlladura de llimona i una de taronja
• 20 g d’aigua d’Azahara
• 20 g rom.
Elaboració briox:
• Posem la farina amb el sucre i la sal i afegim el llevat sense que toqui el sucre directament.
• Afegim l’ou, el rom, l’aigua d’Azahara i les ratlladures i comencem a pastar.
• Cada 30 segons aproximadament afegim la llet de mica en mica, per donar molta elasticitat a la massa.
• Empastarem afegint la llet durant uns 15 minuts.
• Passats els 15 minuts afegim la mantega tallada a daus i empastem 10 minuts més.
• Deixem la massa en repòs sobre la superfície de treball filmada a pell durant 20 minuts.
Per fer el massapà necessitarem:
• 125 g sucre glacé
• 125 g ametlla en pols
• 25 g clara d’ou
Un cop tenim el massapà i el brioix fet…
• Dividir la massa en dos.
• Estendre i farcir amb el massapà, i seguidament enrotllar.
• Fermentar a 28 °C durant 1 hora i 15 minuts.
• Pintar a la superfície amb ou batut i sal.
• Decorar amb fruita confitada.
• Fornejar a 180 °C durant 15 minuts.
… I a gaudir!
