Artesà de la cuina, un nou concepte gastronòmic a Calella

En una entrevista al programa Ona Maresme, Pons ha explicat quin tipus de tallers organitzen al seu establiment, on hi ha una sala de formació i un obrador totalment equipat.

Des de tallers d’arrossos, d’entrepans moderns, de ceviches… Tots són participatius i, per tant, qui el fa comença tallant cebes, fent sofregits o els caldos. Un cop les micro elaboracions estan realitzades, fem una demostració de com funciona el pla a nivell professional. Els tastem i llavors comença la guerra de receptes, que és el més divertit de tot.

Hi ha tallers per a joves i per adults, però també d’específics i adaptats als nens i nenes.

Als fogons, una de les premisses de l’artesà de la cuina és utilitzar productes de temporada i de quilòmetre zero, fins i tot els que recullen a l’hort familiar.

Treballem amb productes de proximitat, sobretot amb la gent que ens rodeja, la carnisseria i la peixateria de la cantonada; i el que ens dona un plus és que tenim un hort i moltes de les hortalisses i verdures, o també els ous, els fem nosaltres. És una manera de tancar el cercle de les activitats.

A la sala de formació, s’ofereixen cursos de reciclatge i també per obtenir el carnet de manipulador d’aliments. L’altra via de negoci es desenvolupa damunt d’una taula de cinc mestres de llargada. S’ofereixen menús degustació per grups, sopars o dinars d’empresa en un espai totalment privat.

Artesà de la cuina ha nascut a Calella fruït de l’experiència de 7 anys en què Josep Maria Pons, professional format a l’Institut Bisbe Sivilla de Calella i a l’escola Hoffman, ha treballat a diversos restaurants catalans amb estrelles Michelin.

A continuació podeu escoltar íntegrament l’entrevista: