Com fer bunyols de Quaresma i les torradetes de Santa Teresa?
Antigament, la Setmana Santa era una època molt austera a taula. En contraposició als excessos i l’abundància del Carnaval, durant les setmanes posteriors era costum fer dejunis i abstinència, sobretot de carn durant els sis divendres de Quaresma. La gent ho compensava amb llegums i preparant tot tipus de dolços. Els més típics són els bunyols, farcits o no; i les torradetes de Santa Teresa, que són un exemple de la cuina d’aprofitament. La tradició ha perdurat en el temps i les receptes han passat de generació en generació. La cuinera calellenca Dolors Escamilla –a qui podeu seguir a IG a través del perfil @orgiaculinaria– ha compartit la seva.
Una recepta de l’Empordà per als bunyols de Quaresma que prepara Dolors Escamilla. A continuació els ingredients i l’elaboració perquè els poseu a taula:
Ingredients (per a 60 bunyols aproximadament):
• 500g de farina de força
• 50g de sucre
• 25g de llevat fresc (llevat de forner)
• 4 ous
• 75g de mantega pomada
• 100 ml de llet
• ratlladura de la pell d’una llimona (ben fina)
• 5gr de canyella en pols
• 5gr de sal
• 5gr de matafaluga molta
• 1 litre d’oli de gira-sol per fregir
• sucre per ensucrar els bunyols un cop cuits
• Opcional: anís o almívar per ruixar els bunyols abans d’ensucrar
Elaboració:
• Poseu la llet a escalfar a uns 20º o 25ºC. Quan agafi la temperatura, desfer-hi el llevat fresc.
• Dins del pot, afegiu-hi la resta d’ingredients, excepte la mantega, i pasteu-ho durant 15 minuts. Veureu que la massa està ben treballada quan sigui elàstica. En aquest moment hi poseu la mantega i pasteu-ho 10 minuts més.
• Poseu la massa a fermentar din d’un bol i tapeu-lo amb film de plàstic durant 2 hores, aproximadament.
• Passat aquest temps, la massa haurà triplicat el volum. Poseu-la sobre el marbre, i amb les mans untades d’oli, agafeu petites porcions de la mida d’una nou. Les aneu dipositant en una safata untada d’oli i separades entre sí, perquè tornaran a créixer. Deixeu-ho reposar 45 minuts.
• En el moment de fregir els bunyols, agafeu cadascuna de les boletes amb les mans untades d’oli, i pressioneu-los al mig per fer-hi un forat.
• La paella per fregir ha de ser fonda. Poseu-hi oli abundant i feu que prengui molta temperatura, sense fumejar perquè sinó se’ns enfosquiran molt ràpid sense que es cogui l’interior.
• Un cop cuits, posem els bunyols sobre una safata coberta amb paper absorbent.
• Els podem ruixar amb anís o almívar, i ensucrar-los un cop s’hagin refredat.
Les torradetes de Santa Teresa, també anomenades rostes o llesquetes, són un dolç d’origen antic i popular que es pot menjar com a berenar o postres. Són un exemple típic de la cuina d’aprofitament perquè tenen de base el pa dur. Per preparar la recepta de la Dolors Escamilla, agafeu paper i llapis i anoteu.
Ingredients:
• 1 barra de pa sec amb molla compacta
• 1 litre de llet
• la pell d’una llimona sense la part blanca
• mitja branca de canyella
• 3 ous
• oli per fregir
• sucre
• canyella en pols
Elaboració:
• Primer, aromatitzem la llet amb la pell de la llimona i la branca de canyella. Ho posem tot dins d’un pot a escalfar i quan arrengui el bull, baixarem la temperatura i ho deixarem infusionar fins que es refredi. Ho passem pel colador.
• Tallem llesques de pa d’un dit d’ample i les introduïm dins el cassó de llet fins que quedin xopes.
• Batem els ous i hi suquem el pa per totes bandes.
• En un cassó fondo hi posem l’oli i el posem a escalfar. Ha de ser ben calent però que no arribi a fumejar.
• Fregim les torradetes fins que estiguin rosses per les dues cares.
• Un cop cuites, les posem sobre una safata coberta amb paper absorbent i les deixem durant uns minuts.
• Quan es refredin, les arrebossem amb la barreja de canyella i sucre. I estaran llestes per menjar.
Bon profit!
